wuwubox资源盒子

关于学校厨房设备你了解多少?

2020-01-17 09:00:17 13

  学校厨房功能区域主要包括:粗加工区、热加工制作区、主食加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。今天成都厨房设备安装公司为大家介绍。

  1、粗加工间

  粗加工间应设专间,配有水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。粗加工间区:应设有肉类原料、蔬菜原料的洗涤和操作台必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。

  2、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,有集中了厨房主要的技术力量和生产设备。热加工区域是整个厨房生产流程中重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。

  3、主食加工间

  主食加工间主要负责面点的加工成型, 饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;备餐间有配台,成品货架。空气消毒设施完备。

  4、配食间

  配食间应设有上水池,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的盛菜盆。

  5、仓储区

  仓库应分设主食和副食专用仓库,应离地面离墙面需35厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品。要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品。

  6、洗消间

  餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲池。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的锅电子消毒柜和红外线消毒洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的保洁柜严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

  学校食堂厨房设备的维修保养:

  1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。

  2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。

  3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。

  4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。

  5、炊事机械如和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。

  6、除了这些常规设备,总是会有更加成熟便于操作的厨房设备,比如说:洗菜机、蔬菜消毒、智能餐盘、饮水过滤系统。除了硬件厨房设备,食堂的定期油烟净化和厨房全方位的杀菌消毒也是很多食堂日常维护中必不可少的步骤!

13568902822

周一到周五9:00-18:00(法定节假日休息)